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Siamo specializzati nella produzione di formaggi freschi e stagionati

Lista Prodotti

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Mozzarella 250 gr.
Ingredienti: Latte di bufala, sale, caglio.
OGM: Assenti.
Allergeni: Si (latte)
Descrizione: È un formaggio DOP a pasta filata ottenuto da latte di bufala proveniente dalla propria azienda agricola. Il latte è aggiunto di sieroinnesto naturale e caglio ed inviato alla fase di coagulazione. La maturazione è ottenuta per fermentazione lattica naturale. Terminata la fase di maturazione, la cagliata è sottoposta a filatura manuale e formatura. Dopo una breve sosta in acqua fredda per il rassodamento il prodotto è salato in salamoia “salsetta”. Il prodotto è venduto in confezioni con liquido di governo.
Caratteristiche Organolettiche: Il prodotto si presenta di forma sferica. Il colore della pasta è bianco perlaceo. Il sapore è sapido e caratteristico con note di selvatico. La struttura è elastica e sfogliabile. Esternamente presenta una superficie più consistente e lucida.

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Bocconcino 50 gr.
Ingredienti: Latte di bufala, sale, caglio.
OGM: Assenti.
Allergeni: Si (latte)
Descrizione: È un formaggio DOP a pasta filata ottenuto da latte di bufala proveniente dalla propria azienda agricola. Il latte è aggiunto di sieroinnesto naturale e caglio ed inviato alla fase di coagulazione. La maturazione è ottenuta per fermentazione lattica naturale. Terminata la fase di maturazione, la cagliata è sottoposta a filatura manuale e formatura. Dopo una breve sosta in acqua fredda per il rassodamento il prodotto è salato in salamoia “salsetta”. Il prodotto è venduto in confezioni con liquido di governo.
Caratteristiche Organolettiche: Il prodotto si presenta di forma sferica. Il colore della pasta è bianco perlaceo. Il sapore è sapido e caratteristico con note di selvatico. La struttura è elastica e sfogliabile. Esternamente presenta una superficie più consistente e lucida.

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Cardinali 15 gr.
Ingredienti: Latte di bufala, sale, caglio.
OGM: Assenti.
Allergeni: Si (latte)
Descrizione: È un formaggio DOP a pasta filata ottenuto da latte di bufala proveniente dalla propria azienda agricola. Il latte è aggiunto di sieroinnesto naturale e caglio ed inviato alla fase di coagulazione. La maturazione è ottenuta per fermentazione lattica naturale. Terminata la fase di maturazione, la cagliata è sottoposta a filatura manuale e formatura. Dopo una breve sosta in acqua fredda per il rassodamento il prodotto è salato in salamoia “salsetta”. Il prodotto è venduto in confezioni con liquido di governo.
Caratteristiche Organolettiche: Il prodotto si presenta di forma sferica. Il colore della pasta è bianco perlaceo. Il sapore è sapido e caratteristico con note di selvatico. La struttura è elastica e sfogliabile. Esternamente presenta una superficie più consistente e lucida.

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Aversana da 500 gr. a 3 Kg
Ingredienti: Latte di bufala, sale, caglio.
OGM: Assenti.
Allergeni: Si (latte)
Descrizione: È un formaggio DOP a pasta filata ottenuto da latte di bufala proveniente dalla propria azienda agricola. Il latte è aggiunto di sieroinnesto naturale e caglio ed inviato alla fase di coagulazione. La maturazione è ottenuta per fermentazione lattica naturale. Terminata la fase di maturazione, la cagliata è sottoposta a filatura manuale e formatura. Dopo una breve sosta in acqua fredda per il rassodamento il prodotto è salato in salamoia “salsetta”. Il prodotto è venduto in confezioni con liquido di governo.
Caratteristiche Organolettiche: Il prodotto si presenta di forma sferica. Il colore della pasta è bianco perlaceo. Il sapore è sapido e caratteristico con note di selvatico. La struttura è elastica e sfogliabile. Esternamente presenta una superficie più consistente e lucida.

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Provola da 50 gr. a 500 gr.
Ingredienti: Latte di bufala, sale, caglio.
OGM: Assenti.
Allergeni: Si (latte)
Descrizione: È un formaggio DOP a pasta filata ottenuto da latte di bufala proveniente dalla propria azienda agricola. Il latte è aggiunto di sieroinnesto naturale, fermenti lattici e caglio ed inviato alla fase di coagulazione. La maturazione è ottenuta per fermentazione lattica naturale. Terminata la fase di maturazione, la cagliata è sottoposta a filatura manuale e formatura. Dopo una breve sosta in acqua fredda per il rassodamento il prodotto è salato in salamoia “salsetta” e sottoposto ad affumicatura a paglia prodotta nei campi aziendali. Il prodotto è venduto in bustine con liquido di governo.
Caratteristiche Organolettiche: Il prodotto si presenta di forma sferica. Il colore della pasta è bianco perlaceo, all’esterno si presenta di colore giallo ambrato con striature di colore bruno. Il sapore è sapido e caratteristico con note di selvatico e di affumicato. La struttura è elastica e sfogliabile. Esternamente presenta una superficie consistente e non uniforme per il processo di affumicatura al quale il prodotto è stato sottoposto.

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Treccia 250 gr. a 3 Kg
Ingredienti: Latte di bufala, sale, caglio.
OGM: Assenti.
Allergeni: Si (latte)
Descrizione: È un formaggio DOP a pasta filata ottenuto da latte di bufala proveniente dalla propria azienda agricola. Il latte è aggiunto di sieroinnesto naturale e caglio ed inviato alla fase di coagulazione. La maturazione è ottenuta per fermentazione lattica naturale. Terminata la fase di maturazione, la cagliata è sottoposta a filatura manuale e formatura. Dopo una breve sosta in acqua fredda per il rassodamento il prodotto è salato in salamoia “salsetta”. Il prodotto è venduto in confezioni con liquido di governo.
Caratteristiche Organolettiche: Il prodotto si presenta di forma sferica. Il colore della pasta è bianco perlaceo. Il sapore è sapido e caratteristico con note di selvatico. La struttura è elastica e sfogliabile. Esternamente presenta una superficie più consistente e lucida.

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Ricotta 50 gr. a 1 Kg
Ingredienti: Latte di bufala, sale, caglio.
OGM: Assenti.
Allergeni: Si (latte)
Descrizione: Latticino ottenuto per coagulazione acido-termica di siero di latte proveniente dalla produzione della mozzarella di bufala campana DOP. Il siero, aggiunto di siero innesto e sale, viene riscaldato alla temperatura superiore ai 85°C. La ricotta dopo l’affioramento viene raccolta e posta in fuscella che gli conferisce la tradizionale forma tronco-conica. È lasciata sgrondare su tavoli spersori, incartata e trasferita in cella per il raffreddamento.
Caratteristiche Organolettiche: È un prodotto a pasta morbida, finemente granula di colore bianco perlaceo. Ha forma tronco conica. Ha un sapore dolce, lievemente inteso ed aromatico.

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Yogurt
Ingredienti: Latte di bufala, fermenti lattici (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus)
OGM: Assenti.
Allergeni: Si (latte)
Descrizione: Prodotto a coagulo rotto ottenuto per coagulazione acida di latte intero di bufala. È ottenuto da latte pastorizzato con l’aggiunta dei fermenti lattici. Avvenuta la fase di coagulazione, per opera dei batteri lattici, si procede alla rottura e lisciatura del coagulo. Durante la fase di lisciatura vengono aggiunti, in base alla tipologia di gusto, frutta, zucchero, aromi ed addensanti. Segue la fase di raffreddamento e confezionamento del prodotto in barattolini.
Caratteristiche Organolettiche: La struttura è cremosa e vellutata, il colore è bianco perlaceo. Ha odore gradevole di mandorla. Il sapore è leggermente acidulo con note aromatiche di latte.

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Bufadelphia
Ingredienti: Latte di bufala, panna di bufala, amido di mais, carregenina (E407), sale, acido lattico (E270)
OGM: Assenti.
Allergeni: Si (latte)
Descrizione: Prodotto ottenuto da latte di bufala e panna di bufala proveniente dall’allevamento aziendale sottoposto a pastorizzazione. In fase di produzione vengono aggiunti amido di mais biologico e carregenine biologiche. Al prodotto viene aggiunto sale ed acido lattico come correttore di acidità.
Caratteristiche Organolettiche: Il prodotto si presenta con una struttura cremosa, omogenea e vellutata. Il colore è bianco perlaceo. Ha un odore gradevole di latte con note caratteristiche di mandorla. Il sapore è dolce, leggermente sapido e con retrogusto leggermente acidulo.

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Budino al cioccolato
Ingredienti: Latte di bufala (saccarosio, amido modificato, cacao magro in polvere (20%), grassi vegetali (cocco), latte magro in polvere, addensanti (carragenina, gomma xantano), sale, aromi (sostanze aromatizzanti al gusto di vaniglia).
OGM: Assenti.
Allergeni: Latte, soia e derivati per cross contamination.
Descrizione: Dessert ottenuto da latte di bufala pastorizzato con aggiunta di un semilavorato per gelateria.
Caratteristiche Organolettiche: È un prodotto cremoso, dolce e dal caratteristico sapore di cioccolato.

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Panna cotta
Ingredienti: Latte di bufala, Saccarosio, destrosio, amido modificato di mais, grassi vegetali (cocco), proteine del latte, addensanti (carragenine, gomma xantano, aromi (sostanze aromatizzanti e sostanze aromatizzanti naturali al gusto di panna).
OGM: Assenti.
Allergeni: Latte.
Descrizione: Dessert ottenuto da latte di bufala pastorizzato con aggiunta di un semilavorato dolciario.
Caratteristiche Organolettiche: È un prodotto cremoso, dolce e dal caratteristico sapore di panna.

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Stracchino
Ingredienti: Latte di bufala, sale e caglio.
OGM: Assenti.
Allergeni: Latte.
Descrizione: È ottenuto da latte intero di bufala pastorizzato. Segue a 36°C l’aggiunta di fermenti lattici selezionati e la coagulazione del latte per aggiunta di caglio di vitello. Dopo la coagulazione segue la rottura della cagliata e la messa in stampi. La cagliata negli stampi viene lasciata alla temperatura di circa 20 °C per circa 10 ore e rivoltata più volte. Al termine di questa fase si estrae il formaggio dagli stampi ed è sottoposto a salatura. Dopo la fase di salatura il prodotto viene posto a maturare in cella per 10-15 gg.
Caratteristiche Organolettiche: La pasta si presenta bianca, omogenea, morbida, fondente. L’occhiatura è limitata ad occhi molto piccoli. Il sapore è dolce con un retrogusto leggermente acidulo.

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Cardinali alla panna
Ingredienti: Latte di bufala, crema di latte di bufala, caglio, sale.
OGM: Assenti.
Allergeni: Latte
Descrizione: Dalla produzione della Mozzarella di Bufala campana vengono formati delle mozzarelline da 20 g che dopo la fase di salatura sono miscelate con crema di latte di bufala. Segue il confezionamento del prodotto in vaschette/barattoli.
Caratteristiche Organolettiche: È una miscela di note organolettiche che si fondono. I bocconcini elastici e sapidi e la panna cremosa e dolce.

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Tipo burrata
Ingredienti: Latte di bufala, crema di latte di bufala, sale, caglio.
OGM: Assenti.
Allergeni: Latte
Descrizione: Dalla produzione della Mozzarella di Bufala campana vengono formate delle mozzarelle da circa 125 g che ancora calde sono modellate a forma di sacchetto. All’interno del sacchetto viene messa una farcitura composta da mozzarella sfilacciata e crema. Segue la chiusura del sacchetto e la salatura del prodotto. Segue il confezionamento del prodotto in vaschette/barattoli o buste annodate a mano con o senza liquido di governo.
Caratteristiche Organolettiche: Ha una caratteristica forma di sacchetto con un cuore cremoso costituito da panna e straccetti di pasta filata. Il colore della pasta è bianco perlaceo, con superficie lucida. La struttura è elastica e sfogliabile esternamente, cremosa al suo interno. Il sapore è piacevolmente dolce e delicato con note di selvatico.

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Formaggio di bufala tipo cacio
Ingredienti: Latte di bufala, sale e caglio.
OGM: Assenti.
Allergeni: Latte
Descrizione: È un formaggio a pasta filata ottenuto da latte di bufala. Al latte è aggiunto caglio liquido di vitello ed inviato alla fase di coagulazione. La maturazione è ottenuta per fermentazione lattica naturale. Terminata la fase di maturazione, la cagliata è sottoposta a filatura a cui segue la modellatura nella forma tradizionale a pera con testina. Dopo rassodamento in acqua fredda, il prodotto è salato in salamoia per un tempo variabile in base al proprio peso. La stagionatura è di circa un mese.
Caratteristiche Organolettiche: Il caciocavallo ha la forma a pera con testina La crosta è dura, liscia, sottile e lucida; la pasta è elastica nel prodotto appena stagionato e diventa col tempo friabile, scagliosa. Di sapore dolce burroso alla media stagionatura, piccante a stagionatura avanzata.

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Formaggio semi stagionato
Ingredienti: Latte di bufala, sale e caglio.
OGM: Assenti.
Allergeni: Latte
Descrizione: È realizzato dalla coagulazione di latte intero di bufala. Dopo la rottura della cagliata, questa viene messa in stampi di plastica e sottoposto a salatura. Segue una stagionatura in cella di circa 30 gg.
Caratteristiche Organolettiche: È un prodotto a pasta compatta sapido e con note di selvatico. Presenta una rara occhiatura. Con il passare del tempo la consistenza della pasta passa dall’elastico ad una struttura a scaglie.

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Formaggio fresco primo sale
Ingredienti: Latte di bufala, sale e caglio.
OGM: Assenti.
Allergeni: Latte
Descrizione: È realizzato dalla coagulazione di latte intero di bufala. Dopo la rottura della cagliata, questa viene messa in stampi di plastica e sottoposto a salatura.
Caratteristiche Organolettiche: È un prodotto a pasta compatta ed elastica. Il sapore è dolce con lieve sapore sapido.

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Burro di bufala
Ingredienti: Crema di bufala.
OGM: Assenti.
Allergeni: Latte
Descrizione: È ottenuto dalla maturazione della crema proveniente dalla scrematura del latte di bufala e dalla sua successiva zangolatura. E’ confezionato manualmente in panetti da 125 – 250 g.
Caratteristiche Organolettiche: È un prodotto cremoso, fondente in bocca, dolce/acidulo e dal caratteristico sapore pronunciato di diacetile.

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Scamorza bianca o affumicata
Ingredienti: Latte di bufala, sale e caglio.
OGM: Assenti.
Allergeni: Latte
Descrizione: È un formaggio a pasta filata ottenuto da latte di bufala. Il latte è aggiunto di caglio ed inviato alla fase di coagulazione. La maturazione è ottenuta per fermentazione lattica naturale. Terminata la fase di maturazione, la cagliata è sottoposta prima a filatura e poi a formatura. Dopo una breve sosta in acqua fredda per il rassodamento il prodotto è salato in salamoia e se previsto affumicato con trucioli naturali di legno o paglia.
Caratteristiche Organolettiche: La scamorza ha una caratteristica forma a pera, con una sorta di strozzatura nella parte alta che permette di legare le forme tramite un filo di rafia. La crosta è elastica, liscia e sottile, di colore bianco avorio; la pasta della scamorza è compatta di colore giallo chiaro e priva di occhiature. Il sapore è piacevolmente dolce e fresco. La scamorza affumicata si presenta con una buccia di colore ambrato e un gusto decisamente più intenso e marcato.

“Tutti i nostri prodotti sono realizzati esclusivamente con latte di bufala del nostro allevamento”